Оборудование
Гидрозатвор
Также: водяной затвор, бродильный клапан
Гидрозатвор — устройство на крышке чана, которое выпускает углекислый газ брожения наружу, но не даёт воздуху и посторонним микроорганизмам попасть внутрь.
Активное брожение выделяет много углекислого газа — без выхода для него чан либо раздует крышку, либо газ будет просачиваться неконтролируемо вместе с воздухом снаружи. Гидрозатвор решает обе проблемы одной простой конструкцией: трубка, конец которой опущен в воду.
Пропускает газ только наружу
Как это работает
Газ изнутри выходит через слой воды пузырьками — по их частоте примерно судят об интенсивности брожения. Обратно воздух пройти не может: вода в затворе работает как односторонний клапан, физически перекрывая путь внутрь чана.
Зачем это нужно, если крышка и так закрыта
Открытое брожение без гидрозатвора впускает в сусло дикие дрожжи, бактерии и мошек из воздуха — это увеличивает риск скисания браги и посторонних привкусов в готовом продукте. Гидрозатвор держит процесс предсказуемым, оставляя дрожжам работать без конкуренции со стороны.