Вещества
Декстроза
Также: глюкоза, виноградный сахар
Декстроза — простой сахар (глюкоза) в кристаллической форме: дрожжам не нужно предварительно расщеплять её, как обычный сахар, поэтому брожение на декстрозе идёт немного иначе.
Обычный сахар (сахароза) — это молекула из двух простых сахаров, глюкозы и фруктозы, соединённых вместе. Декстроза — уже готовая глюкоза без этого соединения, поэтому дрожжам не нужно её предварительно расщеплять.
Чем брожение отличается от сахарного
Декстроза содержит молекулу связанной воды (моногидрат), которой нет в обычном сахаре, — поэтому на равный вес декстрозы приходится немного меньше «сухого вещества», чем на такой же вес сахара, и заменять одно на другое один к одному не совсем точно.
Зачем её вообще используют
Декстрозу выбирают, когда хотят брагу с более предсказуемым и иногда более быстрым стартом брожения, либо когда сахар недоступен или дороже. Итоговый выход спирта и вкус готового продукта при этом почти не отличаются от сахарной браги при правильном пересчёте количества.