Калькулятор сахарной браги
Укажите сахар и воду — калькулятор покажет гидромодуль, объём сусла, какой крепости выйдет брага и сколько спирта в ней будет.
Что считает калькулятор
Три величины, которые нужны до того, как вы засыпете сахар в бак.
- Гидромодуль — сколько литров воды приходится на килограмм сахара. От него зависит, справятся ли дрожжи.
- Объём сусла — сколько литров реально будет в ёмкости. Растворённый сахар занимает место, примерно 0,6 л на килограмм, поэтому сусла всегда больше, чем налитой воды.
- Потенциальная крепость — сколько спирта получится, если брага выбродит досуха.
Крепость, % = граммы сахара на литр сусла ÷ 17
Правило «17 граммов на литр дают один процент» уже учитывает, что часть сахара уходит дрожжам на жизнь, а не в спирт. Из него же следует выход: с килограмма сахара получается около 0,59 л абсолютного спирта.
Разбор примера
Классическая постановка: 5 кг сахара и 20 л воды.
- Гидромодуль: 20 ÷ 5 = 1 : 4,0
- Объём сусла: 20 + 5 × 0,6 = 23,0 л
- Сахара в сусле: 5000 ÷ 23,0 = 217 г/л
- Крепость: 217 ÷ 17 = 12,8%
- Спирта в браге: 2,94 л, это 7,35 л сорокаградусного до отбора голов и хвостов
Под такую постановку нужен бак минимум на 30 литров: 23,0 л сусла плюс запас на пену, которая в первые дни поднимается высоко.
Гидромодуль и что он меняет
Пять килограммов сахара при разном количестве воды. Спирта во всех строках поровну — 2,94 л, потому что сахар один и тот же. Меняется только то, насколько тяжело дрожжам и сколько места нужно под куб.
| Гидромодуль | Воды | Сусла | Крепость | Оценка |
|---|---|---|---|---|
| 1 : 3,0 | 15 л | 18,0 л | 16,3% | Турбо-режим |
| 1 : 3,5 | 18 л | 20,5 л | 14,3% | Оптимально |
| 1 : 4,0 | 20 л | 23,0 л | 12,8% | Оптимально |
| 1 : 4,5 | 23 л | 25,5 л | 11,5% | Оптимально |
| 1 : 5,0 | 25 л | 28,0 л | 10,5% | Жидкая брага |
Выше 21% обычные дрожжи не доживают: часть сахара останется непереброженной. Поэтому гнаться за крепкой брагой смысла нет — спирта из килограмма сахара больше не станет, а недоброд заберёт своё.
Как поставить брагу
- Воду берут тёплую, 25–30 °C. В горячей дрожжи погибнут, в холодной будут запускаться сутки.
- Сахар растворяют полностью. Осевший на дно сахар не сбродит, а просто заберёт объём.
- Оставляют место на пену. Ёмкость заполняют на две трети, максимум на три четверти.
- Держат 26–30 °C. Скачки температуры дрожжи переносят хуже, чем стабильно прохладное брожение.
- Проверяют на выброженность. Гидрозатвор молчит, брага посветлела, на вкус горькая без сладости. Сладкая брага в перегон не идёт.
Частые вопросы
Что такое гидромодуль?
Это соотношение сахара и воды: сколько литров воды приходится на килограмм сахара. Запись 1:4 означает килограмм сахара на четыре литра воды. От гидромодуля зависит, насколько крепкой получится брага и насколько тяжело дрожжам будет её сбродить.
Какой гидромодуль лучше?
Для сахарной браги на обычных спиртовых дрожжах — 1:4. Это классический баланс: брожение идёт ровно, брага выбраживает досуха, сивушных масел умеренно. Гуще 1:3,5 нужны турбо-дрожжи и охлаждение, жиже 1:5 — больший куб под перегон.
Почему объём сусла больше объёма воды?
Растворённый сахар тоже занимает место: примерно 0,6 литра на килограмм. Пять килограммов на двадцать литров воды дадут не двадцать, а двадцать три литра сусла. Это важно при выборе бродильной ёмкости — плюс запас на пену сверху.
Откуда берётся потенциальная крепость?
Из практического правила: 17 граммов сахара в литре сусла дают около 1% крепости. Считают именно концентрацию в сусле, а не отношение к воде. Это уже с учётом того, что часть сахара идёт дрожжам на жизнь, а не в спирт.
Почему брага не добродила?
Чаще всего сахара было слишком много: выше 21% спирта обычные дрожжи погибают раньше, чем доедят сахар. Остальные причины — холод, нехватка подкормки и резкий скачок температуры в первые дни. Непереброженный сахар в спирт не превратится, вы просто выльете его в куб.
Сколько самогона получится на самом деле?
Калькулятор показывает выход до отбора голов и хвостов — это спирт, который в браге есть. При дробной перегонке в питьевую часть уходит обычно 70–80% от него, остальное отсекается. Реальный выход считайте калькулятором дробной перегонки.