Вещества
Жом
Жом — отжатая мезга фруктов или ягод, остаток после получения сока: иногда используется как дешёвое сырьё для браги вместо чистого сахара.
Жом остаётся после того, как из фруктов или ягод отжали сок — например, при производстве яблочного сока или вина. В нём ещё сохраняется часть сахаров и весь аромат сырья, поэтому жом иногда пускают на брагу, а не выбрасывают.
Чем жом отличается от чистого сахарного сырья
Сахаристость жома ниже и менее предсказуема, чем у чистого сахара — она зависит от сорта фрукта, зрелости и того, насколько тщательно отжали сок. Точный расчёт гидромодуля и ожидаемой крепости здесь сложнее, чем для сахарной браги, и обычно требует пробной постановки небольшого объёма.
Что получится на выходе
Дистиллят из бражи на жоме сохраняет фруктовый характер сырья — это причина, по которой его чаще перегоняют простой дистилляцией, а не гонят в глубокий ректификат: аромат — это и есть то, ради чего берут именно это сырьё, а не обычный сахар.