Вещества
Пеногаситель
Пеногаситель — вещество или устройство, которое подавляет пену при активном брожении или кипении браги, богатой белком и пектином: предотвращает выброс пены через край чана или в куб.
Некоторые виды сырья — особенно зерновая или фруктовая брага с высоким содержанием белка и пектина — дают обильную, устойчивую пену на пике брожения или при закипании в кубе. Пеногаситель снижает поверхностное натяжение и не даёт пене разрастаться неконтролируемо.
До и после
Зачем это нужно
Без контроля пена может подняться выше стенок чана при брожении или, что опаснее, попасть в паровую трубку при перегонке — это забивает узкие проходы и искажает состав того, что уходит в холодильник вместе с паром.
Альтернатива добавкам
Помимо специальных пеногасящих составов, пену сдерживают простыми средствами: оставляют достаточный запас свободного объёма в ёмкости и осторожно наращивают мощность нагрева при перегонке пенящегося сырья, не давая ему закипеть резко.