Оборудование
Аламбик
Также: alembic
Аламбик — традиционный перегонный аппарат, обычно медный: куб, шлем, изогнутая «лебединая шея» и холодильник. В нём получают дистиллят без насадочной ректификационной колонны.
Аламбик — традиционная разновидность дистиллятора. Над кубом расположен шлем, а от него к холодильнику идёт изогнутая трубка — «лебединая шея».
Шлем собирает пар, шея ведёт его дальше, холодильник превращает пар в жидкость. Это разные части аппарата, даже если они соединены в один узел.
Схема термина
Куб → шлем → холодильник
Условный разрез · не чертёж сборки
- Куб
В нём нагревают исходную жидкость.
- Шлем и шея
Собирают пар и направляют его к холодильнику.
- Холодильник
Змеевик отдаёт тепло охлаждающей воде; на выходе — жидкий дистиллят.
Зачем нужны форма и медь
На прохладных участках шлема и шеи часть пара может сконденсироваться и вернуться назад. Это естественное укрепление; оно зависит от конструкции и режима работы.
Контакт с медью влияет на часть сернистых соединений и на аромат дистиллята. Но медный аппарат не гарантирует полного удаления примесей. Пример традиционного применения аламбика — коньячная перегонка.
Чем он отличается от колонны
В аламбике нет высокой царги с насадкой для многократного разделения. Обычно его выбирают для ароматных дистиллятов. Для глубокой ректификации используют колонну с насадкой и управляемым возвратом флегмы.
Устройство и процессы сверены по R. Léauté — Distillation in Alambic.