Вещества
Мезга
Мезга — измельчённая мякоть фруктов или ягод с соком, до или после отжима: сырьё для плодовой браги, из которого позже может остаться жом.
Мезгу получают, измельчая фрукты или ягоды вместе с кожицей и мякотью. На ней иногда ставят брагу целиком, не отжимая сок отдельно, — так в сусло переходит больше аромата и веществ из кожицы и мякоти, чем при работе с чистым соком.
Мезга и жом — в чём разница
Мезга — сырьё до или в процессе переработки, ещё с соком. Жом — то, что остаётся после того, как сок отжали: более сухой остаток с меньшим содержанием сахара. Оба можно пускать на брагу, но с разной ожидаемой крепостью и сахаристостью сусла.
Особенности постановки браги на мезге
Брожение на мезге часто идёт активнее и быстрее, чем на чистом сахарном сусле, — сказываются природные дрожжи и питательные вещества сырья. Но точный гидромодуль и ожидаемый выход спирта здесь сложнее посчитать заранее: сахаристость мезги неоднородна и зависит от сорта и зрелости.