Вещества
Ферменты
Также: амилосубтилин, глюкаваморин, энзимы
Ферменты — препараты, расщепляющие крахмал до сбраживаемых сахаров: амилосубтилин разжижает затор, глюкаваморин осахаривает. Заменяют солод в зерновых брагах.
Ферменты делают то же, что и солод, только в виде готового препарата с известной активностью: разрезают крахмал до сахаров, которые дрожжи уже способны сбродить.
Фермент не расходуется
Два разных фермента, две разные задачи
Амилосубтилин работает первым — разжижает густой затор, превращая клейстер в текучую массу. Глюкаваморин работает вторым и доводит дело до простых сахаров. Пропустить первый этап и сразу лить второй в густую массу бессмысленно: фермент не доберётся до крахмала.
Температура решает
У каждого фермента свой рабочий диапазон, и перегрев его убивает необратимо. Дозировку и температуру берут с упаковки конкретного препарата — активность у разных производителей отличается, и «на глаз» здесь не работает.