Калькулятор замены сахара глюкозой
Укажите сахар по рецепту — калькулятор посчитает, сколько взять декстрозы, сколько воды она принесёт с собой и насколько вырастет объём сусла.
Откуда берётся коэффициент
В магазинах для винокуров декстроза продаётся моногидратом: каждая молекула глюкозы в кристалле связана с молекулой воды. Собственно глюкозы в таком порошке около 91%, остальные 9% — вода.
Декстроза, кг = сахар, кг × 1,1
Множитель 1,1 ровно эту воду и компенсирует: 1 ÷ 1,1 = 91%. Взяв 1,10 кг моногидрата вместо килограмма сахара, вы кладёте в брагу столько же сбраживаемого сырья, сколько и раньше.
Про воду забывать нельзя
Те 9% — это не пустая надбавка, а настоящая вода, которая попадёт в брагу. На килограмм сахара — 0,10 л. Если её не вычесть из воды по рецепту, гидромодуль окажется жиже задуманного, а брага — слабее.
Именно поэтому в результате стоит отдельная строка «принесёт воды»: в исходных рецептах эту поправку обычно не пишут, и она теряется.
Сколько брать на постановку
| Сахар | Декстроза | Вычесть воды | Объём вырастет |
|---|---|---|---|
| 1 кг | 1,10 кг | 0,10 л | 0,06 л |
| 3 кг | 3,30 кг | 0,30 л | 0,18 л |
| 5 кг | 5,50 кг | 0,50 л | 0,30 л |
| 6 кг | 6,60 кг | 0,60 л | 0,36 л |
| 10 кг | 11,00 кг | 1,00 л | 0,60 л |
Выход спирта во всех строках такой же, как был бы на сахаре: замена нужна ради чистоты и лёгкого старта брожения, а не ради лишних литров.
Обратный счёт: декстроза уже куплена
Если вы взяли готовый мешок, считать удобнее наоборот — сколько сахара он заменяет.
| Декстрозы | Заменит сахара |
|---|---|
| 1 кг | 0,91 кг |
| 5 кг | 4,55 кг |
| 10 кг | 9,09 кг |
| 25 кг | 22,73 кг |
Зачем вообще менять
- Брожение стартует быстрее. Глюкоза — это уже готовый для дрожжей моносахарид. Сахарозу им приходится сначала расщеплять.
- Инвертировать не нужно. Кипятить сироп с лимонной кислотой ради той же цели больше незачем.
- Продукт обычно чище. Дрожжи работают в более мягких условиях, побочных примесей получается меньше.
- Спирта больше не станет. Коэффициент подобран так, чтобы выход остался прежним.
Частые вопросы
Почему декстрозы нужно больше, чем сахара?
Пищевая декстроза продаётся моногидратом: каждая молекула глюкозы связана с молекулой воды. Собственно глюкозы в порошке около 91%, остальное — вода. Коэффициент 1,1 эту воду и компенсирует, чтобы сахара по сути было столько же.
Нужно ли уменьшать воду по рецепту?
Да. Декстроза приносит воду с собой: на каждый килограмм сахара это примерно 0,1 л. Если воду не убавить, гидромодуль получится жиже задуманного, а брага — слабее. На постановке в 6 кг сахара разница уже больше половины литра.
Чем декстроза лучше сахара?
Она уже готова к сбраживанию: дрожжам не нужно расщеплять сахарозу, брожение стартует быстрее и идёт мягче. Меньше нагрузка на дрожжи — обычно меньше побочных примесей и чище готовый продукт. Инвертировать сахар не требуется.
Даст ли декстроза больше спирта?
Нет. Коэффициент подобран так, чтобы выход остался прежним, а не вырос. Смысл замены — в чистоте и в скорости старта брожения, а не в количестве продукта.
А если декстроза безводная?
Тогда коэффициент не нужен — безводную берут килограмм в килограмм и воду по рецепту не трогают. Но в рознице почти всегда продаётся моногидрат, поэтому расчёт сделан под него. Смотрите состав на упаковке.
Как считать брагу после замены?
Считайте её по исходному количеству сахара: выход спирта и крепость не меняются. Воду берите за вычетом той, что принесёт декстроза. Дальше — обычный калькулятор сахарной браги.