Оборудование
Чан
Также: бродильный чан, бродильная ёмкость
Чан — ёмкость для брожения сусла в брагу: отдельная от куба, часто более широкая и открытая, чтобы дрожжам хватало кислорода на старте и было куда выйти пене.
Брожение и перегонка обычно происходят в разных ёмкостях: сусло ставят бродить в чане, а уже готовую брагу переливают в куб для перегонки.
Открытая ёмкость
Почему не бродить сразу в кубе
Активное брожение сопровождается обильной пеной и выделением углекислого газа — чану нужен запас свободного объёма сверху и, как правило, гидрозатвор, выпускающий газ наружу без доступа воздуха внутрь. Куб для этого приспособлен хуже: он рассчитан на герметичность при нагреве, а не на длительное открытое брожение.
На что смотреть при выборе
Материал должен быть пищевым и не бояться контакта с кислой средой брожения — пластик пищевого класса или нержавеющая сталь. Объём чана обычно берут с запасом 20–30% сверх объёма сусла — именно под пену и работу дрожжей в первые дни.