Оборудование
Бочка
Также: дубовая бочка
Бочка — ёмкость из дубовых клёпок для выдержки дистиллята: дерево отдаёт напитку цвет и вкус, а поры в древесине пропускают воздух и дают напитку медленно окисляться.
Бочку для выдержки собирают из дубовых клёпок без гвоздей и клея — только за счёт формы и стягивающих обручей. Именно дуб выбирают чаще всего: у него подходящая плотность древесины и состав танинов для крепких напитков.
Схема термина
Клёпки, обручи и контакт с деревом
Схематично · без масштаба толщины стенки
- Клёпки и обручи
Форма клёпок и стяжка удерживают ёмкость.
- Внутренняя поверхность
Из дерева в напиток переходят часть вкусовых и ароматических веществ.
Почему размер бочки имеет значение
Чем меньше бочка, тем больше площадь контакта дерева с напитком на единицу объёма — поэтому характер изменений может отличаться. Один срок для всех бочек не подходит. Небольшие домашние бочки поэтому не всегда равноценная замена крупным по вкусу готового продукта.
Что такое степень обжига
Дерево могут подвергать прогреву (тостированию) или обугливанию внутренней поверхности. Это разные способы обработки, которые меняют характер взаимодействия с напитком. Смотрите описание конкретной бочки: не любая бочка обуглена изнутри.