Процессы
Настаивание
Настаивание — выдержка дистиллята с травами, специями, ягодами или щепой в закрытой ёмкости для придания вкуса и аромата. Короче классической выдержки в бочке и не требует спецоборудования.
Настаивание — самый доступный способ изменить вкус готового дистиллята: добавку заливают напитком в стеклянной банке или бутылке и оставляют на срок от нескольких дней до нескольких недель.
Добавка меняет цвет и вкус
Что чаще всего используют
Дубовую щепу, цедру цитрусовых, пряности вроде корицы и гвоздики, сухие травы, ягоды или орехи — выбор ограничен только вкусом. У каждой добавки свой темп: цедра и травы отдают аромат за дни, плотная щепа — за недели.
Чем оно отличается от бочковой выдержки
Настаивание обычно короче и активнее по вкусу — добавка контактирует с напитком напрямую и в большей концентрации, чем стенки бочки. Из-за этого результат легче испортить передержкой: горечь от косточек ягод или переизбыток пряностей проявляется гораздо быстрее, чем перебор в классической выдержке.