Процессы
Органолептика
Также: органолептическая оценка
Органолептика — оценка продукта органами чувств: запахом, вкусом, цветом. В перегонке применяется прежде всего к отбору фракций — головы и хвосты часто различают по запаху раньше, чем по крепости.
Органолептика — общее название оценки на основе органов чувств: запаха, вкуса, цвета, консистенции. В контексте перегонки речь почти всегда идёт о запахе и вкусе капли дистиллята, снятой прямо во время отбора.
Зачем она нужна при отборе
Показания термометра и крепостемера не всегда успевают за границей фракций: резкий ацетоновый запах головной фракции или сивушный, маслянистый запах хвостов часто чувствуется по капле или по запаху из отбора раньше, чем это станет заметно по приборам.
Почему приборы её не заменяют
Крепость и температура — объективные числа, но граница между головами, телом и хвостами не проходит по строгому порогу этих чисел: она размыта и зависит от сырья и режима перегонки. Органолептика остаётся дополнением к приборам, а не заменой: решение об обрезке фракции принимают по совокупности показаний и запаха.