Вещества
Эфироальдегидная фракция
Эфироальдегидная фракция — самая летучая часть голов: концентрат сложных эфиров и альдегидов, который выходит раньше всего остального и пахнет наиболее резко.
Внутри голов выделяют ещё более узкую, самую первую часть — эфироальдегидную фракцию. Название говорит само за себя: в ней концентрируются сложные эфиры и альдегиды, кипящие при более низкой температуре, чем остальные головные примеси.
Зачем выделять её отдельно
При особо тщательном дробном отборе эфироальдегидную фракцию собирают отдельной, самой маленькой порцией — обычно первые несколько процентов от ожидаемого объёма голов. На практике для домашней перегонки такое разделение избыточно: обычно достаточно точно отделить весь объём голов целиком, ориентируясь на запах и расчётную долю от абсолютного спирта.
Почему её узнают по запаху
Резкий, ацетоновый запах в самом начале отбора — это она. Как только характер запаха меняется на более мягкий, эфироальдегидная фракция закончилась, но это не значит, что закончились головы целиком — отбор голов обычно продолжают ещё некоторое время.