Вещества
Головы
Также: форшлаг, первая фракция
Головы — первая, самая летучая часть дистиллята: концентрат легкокипящих и вредных примесей, которую отделяют и не пьют.
Головы выходят первыми, потому что кипят при более низкой температуре, чем этиловый спирт, и испаряются раньше основной массы. В них концентрируются летучие примеси — в частности, сложные эфиры и альдегиды, — которые придают характерный резкий запах и вредны при употреблении.
Первая зона на шкале отбора
Сколько их отбирать
Долю голов обычно считают от абсолютного спирта в браге — типичный ориентир около 8–12%, но точная цифра зависит от сырья и качества предыдущей очистки. Отбирают их медленно и по запаху: как только резкий ацетоновый запах сменяется более мягким спиртовым, начинается тело.
Что с ними делают
Головы не выливают в раковину — из-за резкого запаха и содержания спирта их обычно используют технически: для розжига, очистки или как растворитель, но не для питья ни в каком виде.