Процессы
Обжиг бочки
Также: степень обжига
Обжиг бочки — прогрев внутренней поверхности клёпок открытым огнём перед сборкой. Карамелизует сахара в древесине и определяет, какие оттенки вкуса бочка передаст напитку.
Перед сборкой бочки внутреннюю поверхность её клёпок обжигают открытым огнём на разную глубину. Это не просто украшение — обжиг меняет химический состав самого верхнего слоя древесины, с которым будет контактировать напиток.
Толщина обугленного слоя
Что происходит с деревом при обжиге
Высокая температура карамелизует сахара в древесине и частично разрушает часть танинов у самой поверхности. Чем сильнее обжиг, тем толще обугленный слой и тем заметнее вклад именно обожжённых, а не исходных древесных соединений во вкус напитка.
Как степень обжига меняет результат
Лёгкий обжиг оставляет больше исходного древесного и танинного характера, сильный — добавляет дымные, карамельные и ванильные ноты, но смягчает терпкость за счёт разрушенных у поверхности танинов. Выбор степени обжига — это выбор, каким именно получится итоговый профиль вкуса напитка после выдержки.