Процессы
Осветление браги
Также: осветление
Осветление браги — снятие браги с осадка перед перегонкой: дрожжевые остатки и муть оседают на дно, а верхний прозрачный слой сливают отдельно.
К концу брожения на дне браги оседает плотный слой из отработавших дрожжей и взвеси. Осветление — это отделение прозрачной жидкости сверху от этого осадка перед тем, как брагу зальют в куб.
До и после отстаивания
Зачем это делают
Осадок, попавший в куб вместе с брагой, при нагреве может пригорать ко дну — это портит вкус и запах всей партии дистиллята и требует последующей тщательной мойки куба. Осветлённая брага греется равномернее и снижает риск пригара.
Как ускоряют осветление
Брага осветляется сама по себе за несколько дней покоя в холоде, но процесс можно ускорить осветлителями — например, бентонитом, который связывает взвешенные частицы и заставляет их быстрее осесть. Способ не обязателен, но особенно полезен для мутных плодовых браг с высоким содержанием пектина.