Процессы
Мутность
Также: опалесценция, помутнение
Мутность — помутнение дистиллята при разбавлении водой или охлаждении: эфирные масла и часть сивушных примесей плохо растворимы при низкой крепости, поэтому выпадают в виде взвеси.
Прозрачный на высокой крепости дистиллят иногда мутнеет при разбавлении до питьевых 40% или при охлаждении в холодильнике. Причина не в порче продукта, а в растворимости: часть примесей — эфирные масла, отдельные сивушные компоненты — хорошо растворяется в крепком спирте, но плохо в разбавленном.
До и после отстаивания
Когда это норма, а когда сигнал проблемы
Лёгкая мутность при охлаждении характерна для дистиллятов с заметным содержанием эфирных масел — например, фруктовых или зерновых, где часть ароматических веществ сохранена намеренно. Сильное, стойкое помутнение сразу после перегонки, не связанное с температурой, чаще говорит о слишком щедро прихваченных хвостах с высоким содержанием сивушных масел.
Что с этим делать
Для дистиллятов, где мутность при охлаждении — ожидаемое свойство (например, у некоторых зерновых спиртов), это не считается браком. Если же мутнеет продукт, полученный глубокой ректификацией и ожидаемый почти нейтральным, — стоит пересмотреть границу отбора тела и хвостов на следующей перегонке.