Оборудование
Барботер
Также: барботёр, паровая гребёнка
Барботер — трубка или распределитель с отверстиями, через которые газ или пар вводят в жидкость. В винокурении его используют, в частности, для нагрева сырья паром.
Барботер вводят в куб, когда греют не дном, а паром: острый пар от парогенератора идёт по трубке и выходит мелкими пузырями через отверстия в нижней части, передавая тепло содержимому изнутри.
Схема термина
Пар вводят внутрь жидкости
Условный разрез · подача от парогенератора
- Подача пара
Трубка проходит к распределителю под уровнем жидкости.
- Отверстия барботера
Через них пар попадает в жидкость.
Зачем это нужно
Густое сырьё — зерновой затор, фруктовая мезга — может пригорать к нагреваемой стенке. Подача пара переносит нагрев в объём жидкости и помогает снизить этот риск. Она не гарантирует равномерного нагрева при любой конструкции.
Что учесть
Пар, конденсируясь, добавляет в куб воду и разбавляет содержимое — это особенность прямого нагрева паром, но её нужно учитывать в расчёте выхода. Размер и направление отверстий выбирают по конструкции аппарата, чтобы обеспечить распределение пара. Схема не является инструкцией по изготовлению.