Вещества
Дубовая щепа
Также: дубовые чипсы
Дубовая щепа — кусочки обожжённой дубовой древесины, которые заливают дистиллятом в банке или бутылке вместо бочки: тот же эффект выдержки, но быстрее и без покупки бочки.
Дубовая щепа — упрощённая альтернатива бочке: те же танины и ароматические вещества дуба, но в виде мелких кусочков дерева, которые заливают напрямую дистиллятом в обычной стеклянной ёмкости.
Дерево меняет цвет и вкус
Почему с щепой быстрее, чем с бочкой
Площадь контакта дерева с напитком на литр у щепы гораздо больше, чем у стенок бочки того же объёма напитка — из-за этого щепа отдаёт вкус и цвет за недели, а не за месяцы. Это удобно для домашних условий, но результат обычно грубее и прямолинейнее, чем у бочковой выдержки.
Как её используют
Щепу, как и бочку, предварительно обжигают на разную степень — от лёгкого до сильного. Дозировку и время настаивания подбирают пробой: пробуют напиток каждые несколько дней и снимают щепу, когда вкус и цвет достигли нужного результата, чтобы не передержать.