Процессы
Букет
Букет — совокупность всех ароматов напитка, которые чувствуются одновременно или сменяют друг друга. Складывается из сырья, режима перегонки и выдержки, а не из одного доминирующего запаха.
Букет — не один запах, а сочетание нескольких, которые ощущаются вместе или раскрываются постепенно. Свежий дистиллят тоже может иметь выразительный аромат; выдержка меняет его, но не делает автоматически лучше.
Схема термина
Несколько ароматических нот в одном напитке
Примеры нот · не состав любого дистиллята
- Источники аромата
Сырьё, брожение, перегонка и выдержка.
- Общее впечатление
Ноты могут сочетаться и восприниматься по-разному.
Из чего он складывается
Часть ароматов идёт от исходного сырья — фруктовые, зерновые или ягодные ноты, часть появляется во время брожения и перегонки, часть добавляет выдержка в дереве или настаивание на добавках. Чем аккуратнее пройдены все этапы, тем меньше в букете посторонних, режущих нот вроде сивушных или ацетоновых оттенков.
Почему его трудно описать одним словом
Разные ароматические вещества летучи в разной степени, поэтому букет раскрывается не сразу и не весь одновременно: на восприятие влияют состав напитка, температура и время после наливания. Именно из-за этой многослойности букет обычно описывают через несколько разных характеристик сразу, а не одним словом.