Процессы
Гидромодуль
Гидромодуль — соотношение воды и сахара при постановке браги. От него зависит объём сусла, его крепость и то, насколько комфортно дрожжам работать.
Гидромодуль = вода : сахар
- вода — объём воды в сусле (л)
- сахар — масса сахара в сусле (кг)
Гидромодуль записывают как отношение вида «1 : 4» — на одну часть сахара четыре части воды. Это не строгий стандарт, а рабочий параметр, который задаёт крепость будущей браги и то, насколько легко дрожжам будет работать в этом сусле.
Пропорция сырья и воды
Почему нельзя лить воды сколько угодно
Слишком густое сусло — низкий гидромодуль, мало воды на сахар — поднимает крепость браги ближе к пределу, который дрожжи выдерживают: обычные спиртовые дрожжи останавливаются примерно на 21% об., а часто раньше. Часть сахара в этом случае остаётся непереброженной, и это чистая потеря сырья. Слишком жидкое сусло, наоборот, увеличивает объём браги без увеличения выхода спирта — просто больше воды на перегонку.
Как это связано с выходом
Крепость и выход спирта из одного и того же количества сахара — это одно правило, а не два разных числа: 17 г сахара на литр сусла дают около 1% крепости, и из этого же следует выход около 0,588 л абсолютного спирта с килограмма сахара при полном сбраживании.