Вещества
Колеровка
Также: колёр, жжёный сахар
Колеровка — подкрашивание напитка жжёным сахаром (колёром): даёт цвет, похожий на выдержанный в бочке напиток, но не влияет на вкус так, как настоящая выдержка в дереве.
Колёр — сильно уваренный до тёмно-коричневого цвета сахарный сироп, почти не имеющий сладкого вкуса из-за карамелизации. Несколько капель на бутылку дистиллята дают ему янтарный или коньячный оттенок.
Капля красит весь объём
Чем колеровка отличается от выдержки
Выдержка в бочке или настаивание на щепе меняют и цвет, и вкус, и аромат напитка — за счёт танинов и других веществ древесины. Колеровка меняет только цвет: напиток выглядит так, будто выдерживался, но вкусовой профиль остаётся прежним.
Зачем её вообще применяют
Колеровку используют, когда нужен узнаваемый цвет напитка без многомесячной выдержки, либо чтобы выровнять цвет между разными партиями одного и того же настоянного или выдержанного напитка. Как самостоятельная замена выдержке колеровка не работает — она меняет только то, что видно, а не то, что чувствуется на вкус.