Процессы
Конечная плотность
Также: конечная сахаристость
Конечная плотность — показание сахарометра в браге после завершения брожения: если оно почти не меняется несколько дней подряд, дрожжи доели весь доступный сахар и брагу можно перегонять.
В начале брожения сахарометр показывает исходную сахаристость сусла. По мере того как дрожжи перерабатывают сахар в спирт, показание падает — а когда оно перестаёт меняться, это и есть конечная плотность.
Показание в конце пути
Зачем её проверять
Стабильная конечная плотность — самый надёжный признак того, что брожение действительно завершилось, а не просто замедлилось. На глаз и по отсутствию видимой активности отличить «дображивает медленно» от «уже закончило» сложно — а перегонка недобродившей браги означает потерю части сахара, которая осталась бы в спирт при паре лишних дней.
Как её измеряют
Показание снимают два-три дня подряд с интервалом в сутки: если сахарометр каждый раз показывает одно и то же значение, брожение завершено. Продолжающееся падение показания — сигнал подождать ещё, даже если визуально брага уже выглядит спокойной.