Процессы
Контракция
Также: сжатие объёма
Контракция — уменьшение суммарного объёма при смешивании спирта с водой: молекулы двух жидкостей упаковываются плотнее, чем каждая по отдельности, и литр плюс литр дают чуть меньше двух литров.
Если смешать литр воды и литр чистого спирта, на выходе получится заметно меньше двух литров — молекулы воды и этанола притягиваются друг к другу сильнее, чем однородные молекулы каждой жидкости, и упаковываются плотнее. Эту разницу и называют контракцией.
1 + 1 меньше двух
Почему это важно на практике
При разбавлении или купажировании нескольких партий разной крепости итоговый объём и итоговая крепость не складываются простым сложением — если игнорировать контракцию, расчёт воды на разбавление или итоговой крепости смеси выйдет заметно неточным, особенно на высоких концентрациях спирта.
Когда эффект заметнее всего
Контракция максимальна в районе средних концентраций — ощутимо сильнее, чем при смешивании почти чистого спирта с небольшим количеством воды или наоборот. Именно поэтому расчёт разбавления и смешивания спиртов делают по таблицам или формулам, учитывающим контракцию, а не на глаз по объёму.