Вещества
Меласса
Также: чёрная патока
Меласса — густой тёмный сироп, побочный продукт производства сахара из свёклы или тростника. Содержит сбраживаемые сахара и служит дешёвым сырьём для браги вместо обычного сахара.
При производстве сахара из сахар не удаётся выделить полностью — остаётся густой тёмный сироп с характерным резким запахом. Это и есть меласса: в ней ещё много сахаров, но уже нет смысла (или возможности) кристаллизовать их дальше на заводе.
Почему из неё делают брагу
Мелассу продают дешевле сахара как раз потому, что она не годится в пищу в чистом виде — зато сахара в ней прекрасно сбраживаются дрожжами. На мелассе исторически делают ром и техническо-питьевой спирт, где резкий запах сырья потом заметно смягчается перегонкой.
Чем брожение на мелассе отличается
Мелассная брага пахнет заметно резче сахарной ещё до перегонки — сказываются несахаристые примеси в сиропе. Из-за этого мелассному дистилляту особенно важна тщательная отбраковка голов и хвостов, где эти примеси концентрируются сильнее всего.