Вещества
Углекислый газ
Также: CO₂, СО2
Углекислый газ — побочный продукт брожения: дрожжи выделяют его в больших количествах вместе со спиртом. Тяжелее воздуха, скапливается внизу и в закрытых помещениях представляет опасность удушья.
Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ примерно в равных молярных количествах — на активном брожении из ёмкости выходит заметный поток пузырьков через гидрозатвор именно этого газа.
Почему газ опасен именно снизу
Почему это опасно в закрытом помещении
Углекислый газ без цвета и запаха, тяжелее воздуха и вытесняет кислород снизу вверх. В подвале или тесном помещении с несколькими бродящими ёмкостями его концентрация у пола может подняться настолько, что находиться там без вентиляции опасно — человек теряет сознание раньше, чем почувствует нехватку воздуха.
Как снизить риск
Помещение для брожения обязательно проветривают, особенно перед тем, как наклоняться к ёмкостям или заходить в подвал утром после ночи активного брожения. Дополнительная страховка — держать дверь бродильни приоткрытой и не заходить туда в одиночку при сомнениях в вентиляции.