Вещества
Фурфурол
Фурфурол — вещество с запахом ржаного хлеба или свежих опилок, образуется при нагреве зерновой или фруктовой мезги. Кипит позже спирта, поэтому концентрируется ближе к хвостовой фракции.
Фурфурол образуется при нагреве растительного сырья, богатого пентозами, — в первую очередь зерновой дробины и фруктовой мезги. Его температура кипения выше, чем у этилового спирта, поэтому он проявляется позже, чем головные компоненты.
Менее летучее — уходит в хвосты
Почему он опаснее многих хвостовых веществ
В отличие от части сивушных масел, у которых в основном неприятный запах и вкус, фурфурол токсичен и в заметных концентрациях раздражает слизистые. Его присутствие — ещё один довод в пользу того, чтобы не затягивать отбор тела слишком глубоко в хвостовую часть.
Как снизить его количество
Меньше всего фурфурола образуется при мягком, равномерном нагреве без пригорания сырья у дна куба — отсюда и практика использовать парогенератор или барботер для густых заторов и мезги вместо прямого нагрева через дно.