Вещества
Этилацетат
Также: уксусноэтиловый эфир
Этилацетат — сложный эфир с фруктовым, ацетоновым запахом, один из основных компонентов головной фракции. Образуется из этилового спирта и уксусной кислоты ещё во время брожения.
Этилацетат — самый распространённый из сложных эфиров, которые образуются при брожении. Его температура кипения ниже, чем у этилового спирта, поэтому, как и ацетон, он выходит из куба в первую очередь и концентрируется в головной фракции.
Летучее — уходит в головы
Как его отличить
У этилацетата резкий, немного сладковатый, растворительный запах — похож на запах клея или лака для ногтей. В небольших количествах эфиры считаются частью аромата напитка, но в концентрации, характерной для головной фракции, запах становится навязчивым и неприятным.
Откуда он берётся
Этилацетат образуют дрожжи и бактерии в процессе брожения — его количество зависит от штамма дрожжей, температуры брожения и продолжительности контакта браги с кислородом. Чем дольше готовая брага стоит без перегонки, тем больше в ней успевает накопиться эфиров.