Процессы
Летучесть
Летучесть — способность вещества испаряться при данной температуре. Разная летучесть спирта, воды и примесей — причина, по которой перегонка вообще способна их разделять.
Чем выше летучесть вещества, тем легче оно переходит в пар при кипении смеси. Этиловый спирт летучее воды — поэтому при перегонке пар всегда богаче спиртом, чем жидкость, из которой он испарился, и на этом держится вся ректификация.
Скорость испарения у веществ разная
Почему летучесть примесей имеет значение
У головных примесей летучесть ещё выше, чем у этилового спирта, — поэтому они испаряются первыми и концентрируются в головах. У хвостовых, наоборот, летучесть ниже, чем у спирта, — они задерживаются в жидкости и уходят позже, в хвостах.
Где летучесть перестаёт помогать
В точке азеотропа летучесть спирта и воды в смеси сравнивается — пар и жидкость становятся одинаковыми по составу, и дальше разница в летучести, на которой держится вся перегонка, попросту исчезает.