Собственное производство в России

+7 910 320‑18‑34 Звонок, MAX и Telegram Рассчитать СПН

сахар · спирт · простой

Брага на декстрозе: пропорции и пересчёт с сахара

Декстроза уже расщеплена, поэтому дрожжи стартуют быстрее и брага выходит мягче. Но её нужно больше, чем сахара, — ровно на 10%.

Сколько это займёт

14 суток цикла — из них 11 часов работы

вы заняты просто ждёте

Ширина этапа пропорциональна его длительности.

Что понадобится

  • Дистиллятор или колонна
  • гидрозатвор
  • ареометр

Этот рецепт можно сделать и на простом дистилляторе. Колонна с насадкой даст более чистое тело и меньше хвостов — посчитать засыпку под свою царгу.

Пропорции под ваш куб

Введите объём куба — пересчитаем всё остальное. Заливаем не доверху, а на 75%: при кипении брага пенится, и полный куб выбрасывает пену в колонну.

л

Что нужноСколько
Декстроза Она же глюкоза моногидрат. Заменяет 2,2 кг сахара 7,2 кг
Вода Отстоянная, комнатной температуры 25,5 л
Спиртовые дрожжи Дозировку берите с упаковки по инструкции
  • 30литров сусла
  • 12,5%ожидаемая крепость
  • 3,75литров абсолютного спирта
  • 9,4литров сорокаградусного

Это выход до дробления. Головы и хвосты уйдут из него же — сколько именно, считает калькулятор дробной перегонки.

Куда девается спирт

Из 3,75 л абсолютного спирта в браге питьевого тела — 7,0 л сорокаградусного

  • Головы 0,38 л · в утиль
  • Тело 2,81 л · это и пьют
  • Хвосты 0,56 л · в следующий гон
Отсечки взяты по умолчанию нашего калькулятора дробной перегонки: 10% в головы и 15% в хвосты. Чем лучше колонна разделяет, тем меньше приходится отдавать по краям, чтобы тело осталось чистым — посчитать засыпку.

Этапы

  1. Замес 1 час 28–30 °C Декстроза растворяется легче сахара, сироп варить не нужно
  2. Брожение 6 суток 24–28 °C Идёт заметно ровнее сахарной: дрожжам не нужно расщеплять сахарозу
  3. Осветление 1 сутки Снять с осадка перед перегонкой
  4. Первый гон 4 часа Без дробления, до 5% в струе
  5. Дробная 6 часов С отбором голов, тела и хвостов
  6. Отдых 7 суток После разбавления до питьевой крепости

Всего 14 суток, из них вы заняты 11 часов.

Декстроза — это глюкоза в чистом виде, то есть половинка молекулы сахарозы. Дрожжам её не нужно расщеплять: они начинают есть сразу. Отсюда и все отличия от сахарной браги — и хорошие, и не очень.

Почему декстрозы нужно больше

Пищевая декстроза продаётся в форме моногидрата: на каждую молекулу глюкозы приходится молекула связанной воды. Эта вода в спирт не превращается, но массу набирает. Поэтому килограмм декстрозы работает примерно как 900 граммов сахара, и на замену нужно брать на 10% больше.

Отсюда пропорции выше: 2,4 кг декстрозы вместо 2,2 кг сахара. Гидромодуль при этом считается по сахарному эквиваленту, а не по массе засыпки.

Что это даёт на практике

Брожение стартует быстрее и идёт ровнее: нет паузы, пока дрожжи перестраиваются на расщепление сахарозы. Меньше риск, что брага закиснет на старте, — сахар не стоит нетронутым в ожидании.

Готовый дистиллят обычно выходит мягче по вкусу. Объяснение простое: дрожжи работают в менее стрессовых условиях и дают меньше побочных продуктов, которые потом приходится отбирать в головы.

Чем платить

Ценой. Декстроза дороже сахара за килограмм, а нужно её ещё и больше. Если считать себестоимость литра, разница получается заметной — и это единственная причина, по которой сахарная брага всё ещё популярнее.

Куда дальше

Как и сахарная, брага на декстрозе идёт на ректификацию: своего вкуса у неё нет, задача — чистый спирт. Разница будет видна в количестве голов, которые придётся отобрать, а не в аромате готового продукта.

Откуда числа

Коэффициент замены 1,1 взят из калькулятора замены сахара глюкозой: декстроза моногидрат содержит связанную воду, поэтому её нужно на 10% больше по массе. Крепость и выход считаются по тому же правилу 17 г/л. Сроки брожения — общепринятая практика, а не наш замер.

Термины из рецепта

Посчитать и почитать