Процессы
Дегазация
Дегазация — удаление растворённого углекислого газа из готовой браги перед перегонкой: активное кипячение или перемешивание, чтобы CO₂ не вызвал резкое пенообразование и выброс при нагреве куба.
Даже после окончания брожения в браге остаётся растворённый углекислый газ. При резком нагреве в кубе он начинает бурно выделяться одновременно с закипанием — это и есть та самая пена, из-за которой случается перелив в начале перегонки.
Что даёт перемешивание
Как её проводят
Брагу перед заливкой в куб или на первых минутах нагрева перемешивают, слегка подогревают и дают газу выйти без резкого скачка температуры. Иногда для этого брагу заранее нагревают отдельно, ниже кипения, и только потом переливают в куб для перегонки.
Почему про неё часто забывают
Дегазация не даёт видимого результата сама по себе, поэтому её легко пропустить — эффект заметен только в её отсутствие, когда куб пенится и норовит выплеснуться в первые минуты нагрева. Особенно важна дегазация для мезги и заторов, которые и без того склонны к пене.