Процессы
Дезинфекция
Также: стерилизация инвентаря
Дезинфекция — обработка ёмкостей и инвентаря перед брожением для уничтожения посторонних микроорганизмов, которые иначе конкурируют с дрожжами за сахар и вызывают закисание браги.
Любая посуда и инвентарь, соприкасающийся с суслом до внесения дрожжей, несёт на себе посторонние микроорганизмы — из воздуха, воды или просто с предыдущего использования. Дезинфекция снижает их количество настолько, чтобы дрожжи успели захватить сахар первыми.
Зачем обрабатывать тару
Чем её обычно проводят
Кипятком, пищевыми дезинфицирующими средствами на основе хлора или надуксусной кислоты, либо спиртовым раствором для мелких деталей — конкретное средство выбирают по материалу и объёму инвентаря. Металл и стекло легче обработать кипятком, чем пластик, который может деформироваться от высокой температуры.
Что дезинфицируют в первую очередь
Ёмкость для брожения, гидрозатвор, мешалку и всё, что напрямую контактирует с суслом до и во время внесения дрожжей — именно эти точки чаще всего становятся источником закисания. Оборудование для перегонки дезинфицируют реже: высокая температура при нагреве куба сама уничтожает большую часть микрофлоры.