Процессы
Дображивание
Дображивание — заключительная, медленная фаза брожения, когда дрожжи доедают остатки сахара при низкой активности. Плотность почти не меняется день ото дня, но ещё падает.
Активное брожение с бурным пузырением и толстой шапкой пены длится обычно несколько дней. После него брага не готова сразу — начинается дображивание: дрожжи ещё работают, но заметно медленнее, добирая последние проценты сахара.
Как понять, что брожение кончилось
Как понять, что брага дображивает
Гидрозатвор пускает пузыри реже, шапка на поверхности оседает, вкус становится менее сладким и более резким. Плотность по сахарометру продолжает снижаться, но уже на десятые доли в сутки, а не по несколько делений, как на пике брожения.
Почему не стоит перегонять раньше срока
Брагу считают готовой, когда плотность перестаёт падать двое-трое суток подряд и остаётся стабильной. Если снять её раньше, часть сахара останется несброженной — это меньший выход спирта и более сладкий, хуже поддающийся перегонке остаток.