Процессы
Начальная плотность
Также: начальная сахаристость, НП
Начальная плотность — показание сахарометра в сусле до внесения дрожжей. В паре с конечной плотностью показывает, сколько сахара сбродило и что получилось на выходе.
Начальную плотность снимают один раз — перед тем как внести дрожжи. Без неё конечная плотность сама по себе мало что говорит: она показывает, что брожение остановилось, но не показывает, сколько сахара при этом переработано.
Показание в начале пути
Что даёт пара показаний
Разница между начальной и конечной плотностью — это и есть сброженный сахар. По ней видно, отработали дрожжи полностью или встали раньше времени, и стоит ли ждать выхода, на который вы рассчитывали.
Когда её измеряют
После полного растворения сахара и остывания сусла до температуры брожения. На горячем сусле или при нерастворённом сахаре показание не имеет смысла, а поправку на температуру придётся считать отдельно.