Вещества
Сусло
Сусло — раствор сахара, воды и питательных веществ для дрожжей, поставленный на брожение. После полного сбраживания сусло становится брагой.
Сусло — это ещё не брага: смесь сахара (или другого сырья), воды и, если нужно, подкормки для дрожжей, которую только предстоит сбродить. Разница чисто временная — одна и та же жидкость называется суслом до брожения и брагой после.
От чего зависят его параметры
Соотношение воды и сахара в сусле — это гидромодуль: именно он задаёт будущую крепость и объём. Правильно поставленное сусло не должно быть ни слишком густым — дрожжам будет тяжело работать в высококонцентрированном растворе, ни слишком жидким — тогда лишний объём придётся перегонять без пользы для выхода спирта.
Что добавляют кроме сахара и воды
Дрожжам для нормальной работы иногда не хватает азота и микроэлементов, особенно в чисто сахарном сусле без естественного сырья вроде фруктов или зерна — тогда в сусло добавляют подкормку. Без неё брожение может идти медленнее или остановиться раньше, чем весь сахар переработан.