сахар · спирт · простой
Сахарная брага: пропорции под ваш куб
База, с которой начинают все. Гидромодуль 1:4, крепость около 13% — и понятный выход. Рецепт пересчитывается под ваш куб, а не под чужие двадцать литров.
Сколько это займёт
15 суток цикла — из них 11 часов работы
вы заняты просто ждёте
Что понадобится
- Дистиллятор или колонна
- гидрозатвор
- ареометр
Этот рецепт можно сделать и на простом дистилляторе. Колонна с насадкой даст более чистое тело и меньше хвостов — посчитать засыпку под свою царгу.
Пропорции под ваш куб
Введите объём куба — пересчитаем всё остальное. Заливаем не доверху, а на 75%: при кипении брага пенится, и полный куб выбрасывает пену в колонну.
л
| Что нужно | Сколько |
|---|---|
| Сахар Обычный белый песок, без разницы свекловичный или тростниковый | 6,6 кг |
| Вода Отстоянная или из-под фильтра, не кипячёная | 26,1 л |
| Спиртовые дрожжи Дозировку берите с упаковки: у каждого производителя своя | по инструкции |
- 30литров сусла
- 12,9%ожидаемая крепость
- 3,87литров абсолютного спирта
- 9,7литров сорокаградусного
Это выход до дробления. Головы и хвосты уйдут из него же — сколько именно, считает калькулятор дробной перегонки.
Куда девается спирт
Из 3,87 л абсолютного спирта в браге питьевого тела — 7,3 л сорокаградусного
- Головы 0,39 л · в утиль
- Тело 2,90 л · это и пьют
- Хвосты 0,58 л · в следующий гон
Этапы
- Замес 1 час 28–30 °C Растворить сахар в тёплой воде, остудить до 30 °C, внести дрожжи
- Брожение 7 суток 24–28 °C Под гидрозатвором, в темноте, без сквозняков
- Осветление 1 сутки Снять с осадка, иначе дрожжи пригорят в кубе
- Первый гон 4 часа Без дробления, на максимальной скорости, до 5% в струе
- Дробная 6 часов С отбором голов, тела и хвостов
- Отдых 7 суток После разбавления до питьевой крепости
Всего 15 суток, из них вы заняты 11 часов.
Сахарная брага — то, с чего начинают все и к чему возвращаются, когда нужен чистый спирт без оглядки на сырьё. Здесь нет ни осахаривания, ни возни с мезгой: растворил, засеял, подождал. Вся работа — в перегонке.
Почему гидромодуль именно такой
Гидромодуль — это сколько литров воды приходится на килограмм сахара. В пропорциях выше он равен 1:3,95, то есть почти классические 1:4. Калькулятор оценивает такой замес как оптимальный, и вот почему.
Гуще (меньше 1:3,5) — дрожжам тяжелее: спирта в браге накапливается больше, чем они переносят, и часть сахара останется несброженной. Вы заплатите за сахар, который никогда не станет спиртом. Жиже (больше 1:4,5) — брожение идёт легко и сивухи меньше, но объём растёт, и на тот же выход нужен куб побольше и больше времени на перегонку.
Что получится
При этих пропорциях брага набирает около 12,9% — это потенциальная крепость, то есть столько будет, если дрожжи доработают весь сахар. С каждого килограмма сахара выходит примерно 0,59 литра абсолютного спирта.
Дальше арифметика простая и честная: абсолютный спирт — это не то, что вы разольёте по бутылкам. Из него сначала уйдут головы и хвосты, и питьевого тела останется заметно меньше. Насколько меньше — зависит от того, чем и как вы разделяете.
Где здесь чаще всего ошибаются
Греют брагу «чтобы быстрее». Выше 30 °C дрожжи работают на износ и дают заметно больше сивушных масел. Выигранные сутки потом приходится отбирать в хвосты.
Гонят с осадком. Дрожжевой осадок на дне куба пригорает и даёт в дистилляте характерный запах, который потом не убирается ни фракционным отбором, ни углём. Сутки на осветление окупаются.
Считают выход по объёму браги. «Двадцать литров браги» не значит ничего, пока не известна её крепость. Считать нужно в абсолютном спирте — тогда партии разного объёма и крепости становятся сравнимыми.
Куда дальше
Сахарная брага почти всегда идёт на ректификацию: своего вкуса у неё нет, и задача — получить чистый спирт. Это ровно тот случай, когда работает колонна с насадкой, а не простой дистиллятор: чем больше теоретических тарелок наберёт царга, тем чище выйдет тело и тем меньше придётся отправлять в хвосты.
Откуда числа
Гидромодуль, крепость и выход считает калькулятор сахарной браги по формулам производства (17 г сахара на 1% об. в литре). Сроки брожения и отдыха — общепринятая практика винокурения, а не наш замер. Дозировка дрожжей не указана намеренно: её задаёт производитель на упаковке.
Термины из рецепта
Посчитать и почитать
- Калькулятор сахарной брагиБесплатно, без регистрации
- Калькулятор дробной перегонкиБесплатно, без регистрации
- Как качество браги влияет на работу СПН и чистоту спиртаУ некоторых примесей неудачного брожения коэффициент ректификации близок к этанолу — колонна физически не может отделить их полностью. СПН не волшебная палочка, а фильтр с пределом возможностей.