Вещества
Подкормка дрожжей
Также: питание дрожжей, нутриенты
Подкормка дрожжей — азотистые и минеральные добавки, которые ускоряют и делают более стабильным брожение, особенно на чистом сахаре, где дрожжам не хватает питательных веществ из самого сырья.
Дрожжам для активного размножения и брожения нужен не только сахар, но и азот, витамины группы B, минеральные соли. В зерновых и фруктовых брагах этих веществ обычно достаточно в самом сырье, а вот в чисто сахарной браге их почти нет.
С питанием и без
Зачем её вносят
Без подкормки дрожжи в сахарной браге быстрее теряют активность, брожение идёт медленнее и может остановиться раньше, чем весь сахар переработан, — часть его останется несброженной. Подкормка снижает этот риск и обычно делает старт брожения более предсказуемым.
Из чего она бывает
Готовые магазинные подкормки для дрожжей — самый предсказуемый вариант по составу. В домашних условиях в качестве частичной замены используют хлеб, горох, изюм или другие источники азота и минералов, хотя точный эффект от них предсказать сложнее, чем от заводской смеси.