Вещества
Турбо-дрожжи
Также: turbo yeast, турбо
Турбо-дрожжи — смесь спиртовых дрожжей с готовой подкормкой, рассчитанная на быстрое брожение сахарной браги до высокой крепости за трое-четверо суток.
Турбо-дрожжи — это не отдельный вид дрожжей, а готовый набор: активный спиртовой штамм плюс азотистое и минеральное питание в одном пакете. Всё, что при обычной сахарной браге пришлось бы вносить отдельно, здесь уже отмерено производителем.
Штамм и питание в одном пакете
Что они дают
Скорость и предсказуемость. Заявленный срок брожения — обычно 3–5 суток, а по крепости хорошие наборы дотягивают до 14–18% при правильной загрузке сахара. Для сахарной браги, где в сырье вообще нет питания для дрожжей, встроенная подкормка — реальное преимущество.
На что смотреть
Дозировка на пакете рассчитана на конкретный объём и конкретную загрузку сахара — например, пакет «на 25 литров». Превысите сахар, рассчитывая на большую крепость, и брожение встанет раньше, чем весь сахар переработан.
Второй момент — температура. Быстрое брожение выделяет много тепла, и брага в большом баке легко перегревается выше 30 °C. Перегретые дрожжи дают больше посторонних примесей, так что летом такую брагу приходится охлаждать.
Отдельно стоит помнить: скорость и высокая крепость сами по себе не делают брагу чище. Всё, что дрожжи наработали в тяжёлых условиях, придётся отделять при дробной перегонке.