Спиртуозность

Спиртуозность в дегустации — не про число на ареометре, а про ощущение: напиток «бьёт» спиртом в нос, перекрывая всё остальное, и оставляет во рту жжение вместо вкуса.

Три разные причины

Первая — просто высокая крепость. Тот же дистиллят при 65% читается как спиртуозный, а при 42% раскрывается ароматикой. Лечится разбавлением до питьевой крепости.

Вторая — головные примеси. Ацетон и этилацетат дают именно резкий, колючий тон, который легко спутать с крепостью. Здесь разбавление не поможет: нужна нормальная отсечка голов, а испорченную партию приходится перегонять заново.

Третья — время. Свежеразбавленный дистиллят почти всегда звучит резче, чем он же через две недели отдыха: вода и спирт ещё не «сошлись».

Как отличить одно от другого

Разбавьте небольшую пробу до 40% и понюхайте через полчаса. Если резкость ушла — дело было в крепости. Если колючий тон остался, значит в теле головы, и вопрос решается на этапе отбора, а не разведением.