меласса · дистиллят · средний
Брага на мелассе: пропорции и подготовка сырья
Сырьё дешевле сахара, но капризнее: высокая щёлочность и много несбраживаемых веществ. Зато даёт узнаваемый ромовый тон.
Сколько это займёт
23 суток цикла — из них 14 часов работы
вы заняты просто ждёте
Что понадобится
- Дистиллятор или колонна
- гидрозатвор
- ареометр
- пар или фальшдно
Этот рецепт можно сделать и на простом дистилляторе. Колонна с насадкой даст более чистое тело и меньше хвостов — посчитать засыпку под свою царгу.
Пропорции под ваш куб
Введите объём куба — пересчитаем всё остальное. Заливаем не доверху, а на 75%: при кипении брага пенится, и полный куб выбрасывает пену в колонну.
л
| Что нужно | Сколько |
|---|---|
| Меласса Свекловичная или тростниковая, сахаристость около 50% | 10,5 кг |
| Вода Тёплая, для растворения густой мелассы | 21,0 л |
| Лимонная кислота Меласса щелочная, кислоту вносят до pH около 5 | 45,0 г |
| Спиртовые дрожжи Дозировку берите с упаковки | по инструкции |
- 30литров сусла
- 9,5%ожидаемая крепость
- 2,85литров абсолютного спирта
- 7,1литров сорокаградусного
Это выход до дробления. Головы и хвосты уйдут из него же — сколько именно, считает калькулятор дробной перегонки.
Куда девается спирт
Из 2,85 л абсолютного спирта в браге питьевого тела — 5,3 л сорокаградусного
- Головы 0,29 л · в утиль
- Тело 2,14 л · это и пьют
- Хвосты 0,43 л · в следующий гон
Этапы
- Разведение 2 часа 50–60 °C Мелассу разводят тёплой водой, дают отстояться и снимают с осадка
- Брожение 7 суток 26–30 °C Идёт бурно и пенится: заполнять ёмкость больше чем на две трети нельзя
- Осветление 1 сутки Осадка много, снимать обязательно
- Первый гон 5 часов Только на пару или с фальшдном: меласса пригорает сильнее зерна
- Дробная 7 часов Тело держат покрепче, чтобы сохранить ромовый тон
- Отдых 14 суток Часто идёт дальше на дубовую щепу
Всего 23 суток, из них вы заняты 14 часов.
Меласса — густой тёмный сироп, остающийся после того, как из свёклы или тростника выкачали товарный сахар. Сахара в ней всё ещё около половины массы, и стоит она заметно дешевле. За это приходится платить возни на подготовке.
Почему её нельзя просто залить водой
Меласса щелочная, а дрожжи любят слабокислую среду. Без подкисления брожение идёт вяло, а часть сахара так и остаётся несброженной. Поэтому в сусло вносят кислоту — ориентир по pH около 5.
Второе — механические примеси и соли, которых в мелассе много. Их снимают отстаиванием: развели тёплой водой, дали постоять, слили с осадка. Пропустите этот шаг — всё осядет в кубе и пригорит.
Про пену
Мелассная брага пенится сильнее любой другой. Ёмкость заполняют не больше чем на две трети, иначе шапка полезет через гидрозатвор. Это не преувеличение: на полном баке пена выходит наружу в первые же сутки.
Что получается
Дистиллят с узнаваемым тоном, из которого делают ромоподобные напитки. Тростниковая меласса даёт этот характер заметно ярче свекловичной — если выбор есть, для вкуса берут её.
Куда дальше
Это сырьё для дистиллята, а не для спирта: ректификация уберёт ровно то, ради чего мелассу и брали. Дальше обычно идёт щепа или бочка.
Откуда числа
Сахаристость мелассы около 50% — справочная величина, конкретная партия может отличаться, и по ней нужно пересчитывать. Дозировка лимонной кислоты и соотношение с водой — общепринятая практика, а не наш замер: щёлочность мелассы у разных производителей разная, надёжнее мерить pH. Крепость и выход считаются по правилу 17 г сахара на процент.
Термины из рецепта
Посчитать и почитать
- Калькулятор дробной перегонкиБесплатно, без регистрации
- Калькулятор себестоимостиБесплатно, без регистрации