сахар · дистиллят · простой
Брага из варенья: что делать со старыми запасами
Самый практичный рецепт из всех: сырьё уже куплено и стоит в подвале. Варенье наполовину состоит из сахара, поэтому считается просто.
Сколько это займёт
15 суток цикла — из них 11 часов работы
вы заняты просто ждёте
Что понадобится
- Дистиллятор или колонна
- гидрозатвор
- ареометр
- пар или фальшдно
Этот рецепт можно сделать и на простом дистилляторе. Колонна с насадкой даст более чистое тело и меньше хвостов — посчитать засыпку под свою царгу.
Пропорции под ваш куб
Введите объём куба — пересчитаем всё остальное. Заливаем не доверху, а на 75%: при кипении брага пенится, и полный куб выбрасывает пену в колонну.
л
| Что нужно | Сколько |
|---|---|
| Варенье Любое, в том числе забродившее. Заплесневелое — нет | 12,0 кг |
| Вода Тёплая, чтобы варенье разошлось | 22,5 л |
| Сахар По желанию, если варенье малосладкое | 1,2 кг |
| Спиртовые дрожжи Дозировку берите с упаковки | по инструкции |
- 30литров сусла
- 11,0%ожидаемая крепость
- 3,30литров абсолютного спирта
- 8,2литров сорокаградусного
Это выход до дробления. Головы и хвосты уйдут из него же — сколько именно, считает калькулятор дробной перегонки.
Куда девается спирт
Из 3,30 л абсолютного спирта в браге питьевого тела — 6,2 л сорокаградусного
- Головы 0,33 л · в утиль
- Тело 2,47 л · это и пьют
- Хвосты 0,49 л · в следующий гон
Этапы
- Разведение 1 час 28–30 °C Развести варенье тёплой водой, размешать до однородности
- Брожение 7 суток 24–28 °C Мезга от ягод всплывает — размешивать раз в день
- Осветление 1 сутки Обязательно снять с осадка: в варенье много мякоти
- Первый гон 4 часа Только с фальшдном или на пару: мякоть пригорает
- Дробная 6 часов С отбором голов и хвостов
- Отдых 7 суток После разбавления до питьевой крепости
Всего 15 суток, из них вы заняты 11 часов.
Забродившее варенье — не мусор, а готовое сырьё, за которое уже заплачено. Домашнее варенье варят один к одному, то есть примерно половина его массы это сахар. Дальше считается как обычная сахарная брага с поправкой на эту долю.
Какое варенье годится
Забродившее — идеально: дрожжи там уже работают. Засахарившееся — тоже, сахар просто выпал в кристаллы и никуда не делся.
А вот заплесневелое использовать нельзя. Плесень даёт в дистилляте затхлый тон, который не убирается ни фракционным отбором, ни углём, и в отличие от дрожжей она не погибает при перегонке бесследно.
Про мякоть
В варенье много ягодной мякоти, и она ведёт себя как мезга: всплывает, образует шапку и оседает в кубе. Отсюда два следствия — размешивать раз в день во время брожения и обязательно снимать с осадка перед перегонкой.
Перегонять с мякотью на прямом нагреве нельзя. Она пригорает и даёт запах, ради которого точно не стоило переводить варенье.
Что получится
Дистиллят с лёгким ягодным тоном — тем, из чего варенье варили. Он слабее, чем у ягодной браги на свежем сырье: часть ароматики разрушилась при варке. Но он есть, и это заметно лучше, чем чистая сахарная брага.
Куда дальше
Гнать досуха на колонне смысла нет — потеряется и тот аромат, что остался. Обычная дробная перегонка, тело покрепче.
Откуда числа
Сахаристость варенья принята за 50% — это стандартное соотношение ягод и сахара в домашней заготовке один к одному. У конкретной банки она может отличаться, и тогда выход изменится пропорционально. Крепость и выход считаются по правилу 17 г сахара на процент. Сроки брожения — практика, а не замер.
Термины из рецепта
Посчитать и почитать
- Калькулятор сахарной брагиБесплатно, без регистрации
- Калькулятор себестоимостиБесплатно, без регистрации