Вещества
Брага
Брага — жидкость, полученная или получаемая при брожении сусла. Дрожжи превращают доступные сахара в этанол и углекислый газ; брага служит сырьём для перегонки.
Брага — результат брожения: дрожжи перерабатывают сахар в этиловый спирт и углекислый газ, при подходящих условиях. Процесс может остановиться и до полного сбраживания сахара. Именно брагу заливают в куб для перегонки.
Схема термина
Сырьё → брожение → брага
Этанол и вода в браге смешаны
- Дрожжи работают в сусле
Перерабатывают доступные сахара.
- Брага и газ
Этанол остаётся в жидкости, углекислый газ выходит.
Сколько в ней спирта
Крепость браги считают по тому же правилу, что и калькулятор сахарной браги: 17 г сахара на литр сусла соответствуют примерно 1% расчётной крепости. Это допущение модели калькулятора, а не гарантированный результат любой партии.
Почему не любую брагу гонят одинаково
Сахарная брага и брага на фруктовом или зерновом сырье отличаются не только крепостью, но и набором примесей: их состав зависит от сырья, и часть веществ важна для аромата конечного продукта. Это одна из причин, почему для фруктовых дистиллятов чаще выбирают простую дистилляцию, а не глубокую ректификацию.