Вещества
Изоамилол
Также: изоамиловый спирт, 3-метилбутанол-1
Изоамилол — изоамиловый спирт, основная составляющая сивушных масел. Кипит около 132 °C, уходит в хвосты и даёт тот самый резкий сивушный запах.
Из всей группы сивушных масел изоамилол занимает наибольшую долю — именно он отвечает за узнаваемый тяжёлый запах плохо разделённого самогона.
Почему он уходит в хвосты
Изоамилол кипит при температуре около 132 °C — заметно выше этанола с его 78,4 °C. При дробной перегонке он концентрируется в конце процесса и попадает в хвосты.
Откуда помутнение
Изоамилол плохо растворим в воде и хорошо — в спирте. Пока крепость высокая, он держится в растворе; при разбавлении до питьевой крепости раствор мутнеет — это и есть признак того, что хвосты отсечены поздно.